Cupcakes

Essa foi uma aula de cupcakes que minha inestimável amiga Ana Paula Deganni me deu quando fui fazer o aniversário da minha filha, eu ajudei a fazer, comi e ficou uma delícia!! Cupcakes Material necessário: -Forminhas de papel no. 0, ou especiais para cupcakes (eu uso da marca Mago) -Forma de metal especial para muffins, ou forminhas de metal para empada (tem que caber a forminha de papel dentro, sem ficar justo) -Grade para esfriar os bolinhos (se não tiver, use o seu escorredor de pratos) Preaqueça o seu forno a 180°. Coloque uma forminha de papel em cada cavidade da forma de muffins, ou nas forminhas de empada. A massa utilizada pode ser de qualquer bolo: básico, chocolate, cenoura. Dicas importantes: -Tenha certeza que preencheu a quantidade certa de massa na forminha. Para aderir bem o cupcake, depois de assado, deve estar acima da margem da forminha. Os cupcakes que estão abaixo da margem, ou seja, com papel sobrando, tendem a soltar da forma. -Não espere os bolinhos dourarem por cima para tirar do forno. Como eles são pequeninos, a tendência é ressecarem e ficarem duros se assarem demais. Tire assim que passarem no teste do palito, mesmo se estiverem branquinhos. -Se o cupcake fica muito tempo na assadeira depois de pronto o vapor condensa na parte de baixo do cupcake fazendo com que as forminhas soltem. Por essa mesma razão os cupcakes devem ser dispostos em grades de resfriamento para permitir que o resfriamento ocorra de maneira igual sem condensação alguma. Os cupcakes podem ser recheados com qualquer recheio cremoso: doce de leite, brigadeiro, doce de coco, ganache, etc. Antes de fazer o buraquinho, deixar os bolinhos na geladeira por uma hora para ficarem mais firmes e utilizar o método do cone: com uma faquinha afiada, cortar um cone no centro do bolinho e retirar o miolo, reservando só uma tampinha. O recheio vai nesse buraquinho, com a ajuda de uma colher de chá. Depois é só tampar. Os cupcakes também podem ser recheados utilizando o bico 230. Preparar a manga de confeitar com o recheio escolhido e o bico 230. Introduzir a ponta do bico no centro superior do bolo e apertar para que saia um pouco de recheio. Cobertura A cobertura, além de linda, ela tem que ser gostosa! Opções de cobertura: marshmallow, brigadeiro, ganache de chocolate meio amargo, buttercream, etc. Ela pode ser aplicada utilizando o bico 1M da Wilton. Posicione o bico 1M em um ângulo de 90° no topo do cupcake. Faça um espiral de glacê começando da borda e terminando no centro. Pare de pressionar e puxe o bico para fora. 2- Faça um segundo espiral no topo. Finalize o espiral no centro. Pare de pressionar e retire o bico. Os cupcakes também podem ser decorados com pasta americana. A receita da massa: De Chocolate Ingredientes: -4 xícaras de farinha de trigo (250g) -2 xícara de açúcar (250g) -2 xícaras de água (400 ml) -1 xícara de óleo de soja -1 e ½ xícara de chocolate em pó 50% de cacau -6 ovos -2 colheres (sopa) de fermento em pó Modo de Preparo: -Em uma bacia, peneirar os ingredientes secos e reservar. -Separar a gema da clara do ovo. Bater as claras em ponto de neve e misturar as gemas. -Misturar os ingredientes secos com os ovos batidos, acrescentar a água, o óleo e misturar bem. -Por último, acrescentar o fermento em pó e misturar delicadamente com uma espátula. -Assar em forno pré-aquecido a 180ºC, quando espetar um palito e sair limpo estará assado. Massa branca: Ingredientes: -6 ovos -3 xícaras de açúcar -240 g de margarina -5 xícaras de farinha de trigo -2 xícaras de leite -2 colheres (sopa) de fermento em pó Modo de preparo: -Bater bem as gemas com a margarina e o açúcar até obter um creme branco e fofo; -Acrescentar o leite e farinha aos poucos sem parar de bater. Reservar. -Bater as claras em neve e agregar delicadamente, sem bater. -Por último, acrescentar o fermento, misturando bem. -Colocar em tabuleiro untado e enfarinhado. -Assar em forno médio, pré – aquecido a 180 °C, quando espetar um palito e sair limpo estará assado